相信很多人都愛喝酸奶，現在市場上的酸奶種類也是五花八門。但大體分為兩類酸奶，一種是保質期很短、需低溫保存的酸奶；另一種是保質期較長、常溫即可保存的酸奶，簡稱常溫酸奶。

常溫酸奶。它們通常具備以下三個特點：

? 無需低溫保存——區別于常規意義上的低溫酸奶

? 口感較為甜美——甜度接近飲料

? 價格更為昂貴——所以，送禮更有面子

各個品牌的常溫酸奶的價格全都高于同品牌旗下的普通盒裝純牛奶，有的甚至高于同品牌旗下的高端純牛奶。

在很多人的消費理念中，貴=好

具體到食品或者食物，貴=更有營養

或者，貴=更健康安全

但事實并非如此！

無論你選擇什么，請牢記一點：

貴的 ≠ 健康，貴的 ≠ 營養

關于常溫酸奶的四個真相！

《消費者報道》向第三方檢測機構送檢了14款國產常溫酸奶以及來自德國、奧地利、波蘭、西班牙的6款進口常溫酸奶，檢測結果讓人大跌眼鏡。

真相一：常溫酸奶沒有活菌

這20款常溫酸奶全都沒有檢測出活性菌，常溫酸奶所說的乳酸菌添加量并不等于乳酸菌含量！

• 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康表示：“常溫酸奶經過滅菌處理，乳酸菌幾乎不可能存活。”

• 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為：“低溫酸奶能否調節腸道尚無定論，常溫酸奶就更不可能了。在乳酸菌殺死的基礎上去談誰的菌多、誰的菌好，是毫無意義的。”

對于這一點，其實不足為奇，常溫酸奶為了能長時間的存放，需經過滅菌處理，高溫滅菌會將乳酸菌和雜菌一同“消滅”。

而低溫酸奶中的乳酸菌和其他類別的益生菌，在穿行消化道的過程中，也會被胃酸消滅大半，但還是可以存活下一小部分，并短時給予人體腸道一些健康支援。

這一點，也恰恰是低溫酸奶（超市冷柜銷售的酸牛奶）與常溫酸奶最主要的區別。低溫酸奶中的乳酸菌和各種其它類別的益生菌，雖然在穿行消化道的過程中，會被胃酸消滅（犧牲）一大半多，但畢竟有很多研究證實：并不是所有來自酸奶的益生菌都會被胃酸斬草除根，還是可以存活下來一小撮兵力，并短時給予人體腸道一些健康支援的。

真相二：常溫酸奶含糖量接近可樂

《中國居民膳食指南2016》明確規定：每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。香港衛生署認為：當飲料中糖含量 ≥ 7.5g/100mL，則為高糖分飲料。

14款送檢的國產常溫酸奶中，僅一款含糖量低于10g/100mL，且無一入圍“低糖食品”（5g/100mL）。

糖尿病患者、嬰幼兒及兒童、有減重需求的人，請慎重選擇常溫酸奶。

對減重人士的特別提示：

正常飲食前提下，酸奶不能減肥！不能減肥！不能減肥！

只喝酸奶不吃飯的做法：不可取！不可取！不可取！

當然，低溫酸奶在這一點上并非絕對有優勢，畢竟，不少低溫酸奶的添加糖含量也是很高的。

不過，現在有越來越多的低溫酸奶，在甜味制造上，采取了蔗糖/白砂糖與低熱卡甜味劑（比如阿斯巴甜、安賽蜜等）相結合的方式，或者是將發酵低溫酸奶與糖包/蜂蜜包分開包裝一起銷售，相對而言可以降低含糖量過高、熱量過高、不適合糖尿病患者等的隱患。

真相三：常溫酸奶低乳糖？不存在的！

GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》中規定了低乳糖食品的要求：乳糖2g/100g。

這20款號稱低乳糖的常溫酸奶，沒有達到低乳糖標準的竟然高達19款！乳糖含量大都在3g/100g以上。

根據《衛生研究》（2006年06卷）雜志上的研究結果：大多數健康中國成年人每天攝入25g奶粉（乳糖6.25g）不會出現任何乳糖不耐受的癥狀。

乳糖不耐受：因乳糖酶分泌少或活性不足，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，癥狀包括腹脹、腹鳴、腹瀉等。

那么，根據這次的測評，如果一次性空腹喝完一整瓶250g的常溫酸奶，還是有可能讓有重度乳糖不耐受問題的人出現不適癥狀的。

有較為嚴重乳糖不耐受問題的朋友，請不要一次性飲用一整瓶常溫酸奶。或者，你可以選擇將面包、饅頭、燕麥等搭配常溫酸奶或純牛奶一同食用，可以有效減輕乳糖不耐受的癥狀。

真相四：常溫酸奶的營養成分更高？并沒有！

常溫酸奶的蛋白質、脂肪、鈣等營養素含量并沒有拼過普通純牛奶，而且純奶不僅性價比高，還沒有額外添加糖，更加健康。

選擇純奶、常溫酸奶還是低溫酸奶？當然最后的決定權，還是在于你的味蕾喜好，總有人愛喝“肥宅快樂水”，不是嗎？

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本文指導醫生

劉遂謙

北京和睦家醫院 注冊臨床營養師

澳大利亞營養師協會認證臨床執業營養師及會員

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